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收购usdt(www.caibao.it):星洲炒萝卜糕喷香上桌

admin2021-02-14115

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收购usdt(www.caibao.it):星洲炒萝卜糕喷香上桌 第1张 凯达大饭店家宴中餐厅副主厨简伟伦。 收购usdt(www.caibao.it):星洲炒萝卜糕喷香上桌 第2张 行使剩下的年菜做出菜圃烧鸡、星洲炒萝卜糕,鲜味又利便。 收购usdt(www.caibao.it):星洲炒萝卜糕喷香上桌 第3张 菜圃烧鸡 收购usdt(www.caibao.it):星洲炒萝卜糕喷香上桌 第4张 星洲炒萝卜糕

阴历年节家家户户总要张罗连桌佳肴,但难免剩下不少吃不完的年菜,凯达大饭店家宴副主厨简伟伦稀奇出马,行使年节必备的萝卜糕与鸡肉,变身成「星洲炒萝卜糕」及「菜圃烧鸡」,让年菜摒挡华美重生。

简伟伦具22年川湘菜、粤菜餐厨履历,他分享,年菜常剩下鸡肉、腊肠、萝卜糕,却也是最容易变通的菜色。曾在新加坡的金沙旅店待过的他,以为新加坡摒挡相较台菜更为厚实,星洲炒萝卜糕行使腊肠去炒,加上南洋的鱼露,富有族群融合的感受。

将腊肠斜切,冷锅时先放腊肠,用大火烧热镬,将腊肠的油煸出来后夹起放至盘内,再下萝卜糕,煎至略带金黄色再翻动,加入蒜茸、葱段确实爆香,然后放入腊肠、银芽至锅内拌炒,加一匙鱼露提鲜、老抽上色、砂糖调味,拌入蛋液炒匀,最后下韭黄,将所有酱汁料拌匀,淋上萝卜糕即完成。

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爆香是中菜灵魂

菜圃烧鸡的做法同样浅易,简伟伦示意,菜圃有台湾人参的美称,通常会挑对照大片的,日晒要晒对照久,香气也较足,菜圃烧鸡作法类似红烧烧鸡,只是改成菜圃风味。先将菜圃切成条状,再将葱、蒜切成段状,辣椒斜切备用,蒜头以刀背拍扁、不用切碎。

冷锅微热后放油,先小火葱蒜爆香,煸至蒜头变金黄色,香味即飘出来了,「中菜的灵魂就是爆香,爆香要确实菜才会好吃」,再放菜圃翻炒至微焦,后将鸡肉一块块放进去煎,先放砂糖,再倒入少许的水,并拿锅铲翻转鸡肉,取一小匙老抽入锅、为鸡肉调色,小火煨煮至近干、留些许酱汁粉饰。

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