蘑菇是人们熟悉的“山珍”之一，有谚语云“要想身体好，菌汤是个宝。”
能够获此盛誉，蘑菇靠的不光是鲜美的口感，还与其厚实的营养有关。
据《本草纲目》纪录：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”
而现代营养学也经常强调“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。
那么，这些“一条腿”的蘑菇到底那里好呢？
蘑菇属于真菌，是众多食用菌的统称，其中，平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等都是市场上的常见食材。
中医以为，平菇性味甘、温，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
现代营养学以为，平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力；所含的牛磺酸是胆汁酸的身分，可溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质；其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞有很好的抑制作用。
相宜人群：一样平常人均可食用，体弱者及癌症患者尤其相宜。
鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，而且味道鲜美。
平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适巨细，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
中医以为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
现代营养学研究证实，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收\辅助预防骨质松散。
而且，香菇所含的多糖能通过提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功效。
相宜人群：一样平常人群均可食用。
注重：顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
新鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体在阳光作用下可以转变为维生素D，有利于钙的吸收。
而油菜中含有大量钙，与香菇同炒，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。
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